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為了慶祝中華民國國慶日這回打算來嚐試燉煮超費時美味~~紅酒燉牛肉

在很久之前看了美味關係這部電影之後就一直覺得Julia Child 得食譜真的值得在人生中好好嚐試一回

但生長在台灣有很多香料並不是家庭常備,畢竟我們的腸胃還是喜歡中菜多一些些ㄚ,

這回看看手邊有的材料盡量試著做出稍稍改版過的紅酒燉牛肉。

 

坊間紅酒燉牛肉的食譜有許多不同的版本,或許這道菜是西方人的經典菜色吧。

我參考了許多版本加加減減的湊成了比較適合自己操作的食譜(以方便、食材方便取得為主)。

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材料:

牛肉(以牛腩為佳;但這次家裡正好還有2大塊牛肉就湊合著用吧)

洋蔥 2顆

紅蘿蔔 (這次是用小小的紅蘿蔔所以用了4根)

蘑菇 5朵

月桂葉 2-3片

紅酒一瓶 (婚宴剩下的正好拿來消化掉)

高湯 (我這次用高湯塊)

培根 2片

奶油 適量

麵粉 適量

鹽   適量

黑胡椒 適量

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前製作業:

1. 先將紅蘿蔔、洋蔥、牛肉接切成適當大小;因需要燉煮一段時間固蔬菜不要切太小以免煮到化掉,

    牛肉大約切5x5 cm,因家中只剩下洋蔥和紅蘿蔔其實也可以視個人喜好多天各種不同的蔬菜,

    (例如:芹菜、馬鈴薯、、等。)

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2. 以一層蔬菜一層牛肉交疊鋪排,放入月桂葉(其實還要加百里香及洋香菜,

    但我是用些許義式綜合香料取代,畢竟平日用到的機會不大)。

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3. 倒入紅酒醃過食材,放入冰箱靜至12小時以上

PS: 注意不要用含鐵、鋁的容器進行醃製,避免與紅酒產生化學變化

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做法

1. 將醃製好的材料瀝乾拿出分別將蔬菜、肉類、以及醃汁液分開。

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2. 將牛肉均勻裹上一層麵粉,靜置幾分鐘讓麵粉回潮。(可以利用塑膠袋快速均勻的裹上麵粉~~超好用的)

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3. 鍋中放入些許奶油,放入培根煎至香脆。

4. 將培根拿出,利用鍋中的香氣繼續煎香牛肉,要將牛肉每一面都煎到微焦。

5. 煎好的牛肉乘盤暫時放置旁邊。

6. 利用鍋中剩餘的油炒香蔬菜,炒好後將蔬菜暫時乘盤放至一旁。

7. 將牛肉放回鍋中,放入醃汁夜、高湯可酌量加入清水,煮滾後添加適量鹽巴及黑胡椒繼續燉煮。

8. 燉煮至牛肉稍微變軟後,加入紅蘿蔔繼續燉煮。

9. 之後再加入洋蔥繼續燉煮至洋蔥甜味釋放。

10. 最後放入蘑菇繼續燉煮約20分鐘。

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PS:

1.牛肉上裹的麵粉盡量輕薄、要將多餘的麵粉盡量抖掉

2.燉煮過程中需每15分鐘左右去翻炒一下,因牛肉上裹的麵粉在燉煮的過程中會自然融化在湯中,

   故需要翻炒以免黏鍋,融化的麵粉可增加湯汁的黏稠度

3. 燉煮時間約許90-120分鐘左右,可視自己添加的蔬菜耐煮特性分幾次分別加入。

4.蔬菜在燉煮過程中會釋放出水份,故在添加高湯及水份實要考慮多寡

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艾莉絲~實驗手札

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