艾莉絲~實驗手札

秋天的氣息越來越濃厚了，早晚微涼的氣溫讓人只想懶散不想動手。

市場上那紫艷的茄子對我直招手，未婚前家中從未出現過茄子料理因媽媽說吃了會皮膚癢。

從未料理過茄子這號人物的新手廚娘，只因max酷愛這味就來試試看吧！

材料：茄子、蒜頭、辣椒、蔥、香菜、烏醋、醬油、醬油膏、砂糖

以前老是覺得想要保持茄子鮮豔的紫色應該就是需要過油才辦得到，

但在偶然瀏覽食譜的過程中不記得從哪裡看到了只要在烹煮的過程中將茄子全程浸泡在水中即可辦到。

所以這次就試試這樣的辦法吧，看看茄子是否能依然保持著美麗的紫色

這次先試著水滾後將茄子下鍋，然後用稍有重量的碗盤或是蓋子壓在茄子上使之完全浸泡於水中，

等待茄子烹煮到適合的軟硬度及撈起將之浸泡於冰水中定色並降溫。

哇~你看看真的可以維持著漂亮的紫色呢，沒有出現我害怕的灰泥色算是大成功呢。

接下來只要調好醬汁就大功告成了。

將茄子、蒜頭、辣椒、蔥、香菜等佐料切末加入

醬油1大匙

醬油膏 1.5大匙

烏醋 1大匙

糖 1/4小匙

香油 1/4小匙

就是超萬用的醬料摟

同場加映萬用醬汁涼拌豆腐也超好吃的呢

你看看只要做好醬汁馬上變出兩道菜了