艾莉絲~實驗手札

三杯雞是媽媽的拿手好菜，

每次有這道菜都會讓不愛吃飯的我自動去添一碗白飯，淋上湯汁真的是好好吃ㄚ~~~

材料：

薑片5~6片，蒜頭8瓣(我超愛大蒜,所以有多放了一些)，辣椒1支，九層塔適量，蔥段適量，雞腿2支

醬汁：

米酒6大匙、醬油3大匙、糖1.5大匙 (比例 4:2:1)、沙茶醬1小匙(可加可不加各有不同風味)、醬油膏1.5大匙(較易上色)

做法：

1.用冷水下雞肉小火川燙雞腿肉，你可以發現水還沒滾就有許多的雜質跑出來，洗淨川燙過的雞肉(將雞肉的血塊洗乾淨)

2.利用麻油+香油起油鍋(因麻油高溫烹調過久會反苦，加些許香油可避免此情形)

3.下薑片，待薑片呈現些許焦黃色(邊邊呈現有點捲曲狀)再下蒜頭(注意：用整顆的蒜頭以免久燉之後蒜頭呈現糊狀)

4.等蒜香飄出，下辣椒及蔥段爆香

5.下雞腿肉，先將雞皮朝下煎香雞肉

6.下醬汁，拌炒雞肉，視狀況可添加一些高湯或水(稍稍淹過雞肉以免肉變柴)

7.可蓋上鍋蓋以避免長期烹煮雞肉乾柴，醬汁煮滾後轉小火續煮至雞肉軟嫩

8.最後轉大火放入九層塔拌炒再添加少許麻油並將醬汁稍微收乾即可起鍋